Cómo reducir las mermas en una frutería
En una frutería, la merma es margen que se va a la basura. Y no es solo lo que se pudre: también cuentan los golpes, los errores de pesaje y lo que se queda sin vender. La buena noticia es que con tres cambios sencillos se puede recortar.
1. Mide lo que tiras
Lo que no se mide no se controla. Apunta cada retirada con su motivo —maduración, golpes, roturas— en el propio TPV, no en una libreta. Al cabo de un mes aparecen los patrones: los aguacates llegan magullados los martes, las fresas se pasan los viernes.
2. Ajusta la compra a la venta real
La intuición engaña. Antes de hacer el pedido, mira cuánto vendiste de cada producto la semana pasada y cuánto retiraste. Si de un producto tiras cada semana una cantidad parecida, estás comprando de más: baja el pedido esa cantidad y comprueba si te quedas corto.
3. Rebaja a tiempo
El producto que vas a tirar mañana es mejor venderlo hoy con descuento. Decide una regla sencilla —por ejemplo, rebajar en las dos últimas horas lo que no aguanta otro día— y aplícala cambiando el precio en la caja y en la báscula a la vez. Recuperas parte del margen y reduces residuo.
El cálculo rápido
Haz la cuenta con tus números. Un ejemplo: una frutería que compra 150.000 € de género al año y pierde un 10 % tira 15.000 €. Bajar esa merma dos puntos son 3.000 € al año que se quedan en el margen.
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